Υλικά
6 αυγά
1/2 λίτρο γάλα
250 γρ. μαγιά μπύρας
750 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 πορτοκάλι (ξύσμα και χυμό)
250 γρ. γιαούρτι πρόβειο
250 ml καλαμποκέλαιο
125 ml φυτίνη από καλαμπόκι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι αλάτι
λίγη μαστίχα
1/2 φακελάκι κακουλέ
1/2 φακελάκι μαχλέπι
3 κιλά αλέυρι καναδά για όλες τις χρήσεις (κατάλληλο για τσουρέκια)
Πριν το φούρνισμα
αυγό
αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι
Εκτέλεση Συνταγής
Προζύμι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την μισή ποσότητα από το γάλα και τη μαγιά , το 1/2 κουταλάκι αλάτι και τα ζεσταίνουμε λίγο (σε πολύ χαμηλή φωτια) ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να λιώσει η μαγιά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο από το αλεύρι μέχρι να γίνει χυλός και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Μείγμα
Όσο περιμένουμε να γίνει το προζύμι ετοιμάζουμε το μείγμα των υπόλοιπων υλικών. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το υπόλοιπο γάλα, το καλαμποκέλαιο, το γιαούρτι, το χυμό με το ξύσμα πορτοκαλιού και τα χτυπάμε με ένα μίξερ για να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλη φωτιά και πριν ζεσταθεί το μείγμα σπάμε ένα ένα τα αυγά και τα ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Μετά προσθέτουμε την μαγιά και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να λιώσει και να ζεσταθεί το μείγμα.
Όταν το προζύμι και το μείγμα είναι έτοιμα τα ενώνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη, προσθέτουμε το 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ και αρχίζουμε να ζυμώνουμε ρίχνοντας αλέυρι. Τη φυτίνη την έχουμε λιώσει και βουτάμε τα χέρια μας να λαδωθούν και με αυτό τον τρόπο ζυμώνουμε τη ζύμη. Ανάλογα τη ζύμη μπορεί να μην απορροφήσει όλη την ποσότητα από τη φυτίνη. Αλοίφουμε τα τσουρέκια με αυγό και τα πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ ή το σουσάμι. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά περίπου.
tips συνταγής
1) Όταν ζεστάινετε τα υλικά για το προζύμι και για το μείγμα θα πρέπει να προσέξετε τη θερμοκρασία τους, να μην είναι πολύ ζεστά και καεί η μαγία με αποτέλεσμα η ζύμη να μην διογκωθεί. Ένας καλός τρόπος για να το καταλάβετε αυτό είναι να μετρήσετε μέχρι το δέκα και να αντέχετε άνετα τη θερμοκρασία.
2) Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και όχι σκληρή για να γίνουν αφράτα τα τσουρέκια μας. Θα κολλάει στα χέρια αλλά μην το φοβηθείτε έτσι πρέπει. Αν ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης και όχι από τα χέρια μην προσθέσετε άλλο αλεύρι, με τη φυτίνη θα ξεκολλήσετε τη ζύμη και θα το ζυμώσετε.
3) Αντίθετα με άλλες ζύμες από τσουρέκια η συγκεκριμένη θέλει πάρα πολύ καλό ζύμωμα.
4) Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου
Πηγή: foodrevolution.gr
